Bignè di Petra 1 con Crema Pasticcera al Cioccolato

Per circa 18 porzioni da 66 g (1 porzione = 2 bignè)

Per la pasta choux

• 250 g di acqua
• 100 g di burro
• 150 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 6379
• 4 uova

• 100 g di cioccolato fondente al 55%
• 375 g di latte fresco
• 125 g di panna
• 20 g di cacao
• 100 g di tuorli
• 125 g di zucchero
• 35 g di amido di mais

Per la pasta choux

1. Mettere acqua e burro sul fuoco e portare a bollore.

2. A bollore raggiunto, aggiungere la farina e girare per qualche minuto fuori dal fuoco. Lasciar freddare.

3. Quando il composto si è freddato mettere in planetaria e con la frusta a K.

4. Inserire le uova, una alla volta, facendo assorbire completamente prima di aggiungere il successivo.

4. Mettere il composto ottenuto in una tasca da pasticciere e formare i bignè sulla placca del forno, precedentemente rivestita con carta antiaderente.

5. Cuocere in forno a 220°, con modalità ventilata, per 10 minuti; poi, abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 10/15 minuti.


Per la crema

1. Portare a bollore il latte con la panna e il cacao.

2. Montare i tuorli con lo zucchero, unire l’amido di mais e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Quando il latte arriva ad ebollizione unire il composto e far cuocere fino ad un leggero bollore.

4. Togliere dal fuoco ed incorporare il cioccolato tritato mescolando fino a completo scioglimento.

5. Far raffreddare la crema in acqua e ghiaccio e coprire con pellicola.


Per i bignè

1. Tagliare i bignè a metà in senso orizzontale.

2. Farcire con la crema e spolverare con zucchero a velo.