Bigarani con Petra 5

14 porzioni da 50 g (peso da cotto)

• 500 g di Petra 5
• 7 g di lievito di birra secco
• 100 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 3 tuorli
• un pizzico di sale

• q.b. di albume

1. In una ciotola sbattere le uova (mettendo da parte un albume) con il sale e sciogliere il burro per pochi secondi a microonde.

2. Nella planetaria unire la farina con il lievito di birra e lo zucchero e con la frusta a gancio in movimento unire le uova, il burro ed infine in latte a filo, fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.

3. Far lievitare per almeno 3 ore coperto con un panno in un luogo tiepido oppure nell'abbattitore a 26°.

4. Riprendere l'impasto e dividerlo in filoncini della lunghezza di circa 20 cm e 2 cm di diametro, piegarli a metà ed arrotolarli su sé stessi e disporli sopra una placca da forno, coperta da carta antiaderente o foglio di silpat, distanziati fra loro.

5. Cuocerli nel forno statico a 150°C per 15 minuti.

6. Sfornare, spennellare la superficie con l'albume appena sbattuto e lasciarli asciugare per un'intera notte.

7. Il mattino successivo cuocerli nuovamente per 15/20 minuti nel forno statico a 150°C, controllando che non si dorino eccessivamente. Sono leggerissimi e molto friabili e si conservano croccanti fino ad una settimana in una scatola di latta.


Note:
"Si possono preparare anche i bigarani mori introducendo nell'impasto 50-60 g di cioccolato fondente grattugiato oppure la stessa quantità di mandorle tostate e tritate".


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