Baguette Senza Impasto, Pizza Style con Petra 9

​Per circa 8 porzioni da 75 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 200 g di farina Petra 1110
• 200 g di farina Petra 9
• 350 g di acqua
• 80 g di caciocavallo stagionato grattugiato
• 2 g di lievito di birra
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino scarso di sale
• q.b. di farina Petra 8610 per lo spolvero

• q.b. di pomodori Ciliegino 
• q.b. di olio extravergine di oliva
• q.b. di fior di sale
• q.b. di origano

1. Sciogliere il lievito in due dita di acqua.

2. In una bacinella grande mescolare la farina, il formaggio e il sale, aggiungere tutta l'acqua e quella con il lievito, l'olio e mescolare velocemente con una forchetta. Coprire con pellicola e lasciare questo impasto grezzo e appiccicoso a riposare per circa 18/20 ore a temperatura ambiente (in estate ne bastano 12/15).

3. Dopo il riposo l'impasto sarà lievitato e riempito di bolle. Rovesciarlo su un piano di lavoro infarinato, cospargerlo lievemente con farina e dare qualche piega, tirando un lembo verso l'esterno ripiegandolo poi al centro, ripetendo questa operazione 3 o 4 volte. Meglio aiutarsi con una spatola essendo l'impasto abbastanza molle e appiccicoso.

4. Disporre un canovaccio pulito su un vassoio o sul piano di lavoro, spolverare con farina o semola rimacinata e con l'aiuto della spatola, ribaltare l'impasto al centro del canovaccio, mantenendo così le pieghe nella parte sottostante. Cospargere abbondantemente di semola e coprire con pellicola, quindi delicatamente ripiegare gli angoli del canovaccio sull'impasto. Lasciare lievitare ancora a temperatura ambiente un paio di ore.

5. Ribaltare l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in quattro pezzi. Allungare ogni pezzo in un filoncino di 45/50 cm e disporlo nell'apposita teglia da baguette, oppure su una teglia da forno ricoperta di carta forno, mantenendo i filoncini abbastanza distanziati tra loro (in questo caso, poi, a tre quarti di cottura le baguette andranno poi messe direttamente sulla griglia del forno).

6. Tagliare i pomodorini a metà e disporli con garbo sulle baguette: a me ne sono bastate 10 metà per baguette, mettendole alternate, una col taglio in su e la successiva col taglio in giù.

7. Con un pennello distribuire un filo di olio, cospargere di origano e qualche granello di fior di sale.

8. Infornare a 200°C. e cuocere per circa 15/20 minuti, finchè ben dorate e cotte.


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