Baguette con Petra 9

Per circa 16 porzioni da 80 g

• 700 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 200 g di lievito madre
• 1 cucchiaino di miele 
• 12 g di sale 
• 400 g di acqua 
• 100 g di semi misti a piacere o Petra Brick 3220

• q.b. di semi misti a piacere o Petra Brick 3220

1. Nella ciotola dell’impastatrice, mettere la farina e 300 g di acqua.
 
2. Avviare e lavorare per qualche minuto, poi coprire con canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti.

3. Trascorso il tempo, riprendere ad impastare. Inserire il lievito, il miele e la restante acqua a filo. Continuare ad impastare.

4. Inserire il sale, i semi e finire di impastare.

5. Togliere l’impasto dalla ciotola e lasciarlo riposare coperto per 30 minuti

6. Riprendere l’impasto e fare due giri di pieghe.

7. Inserire l’impasto in una ciotola unta e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.

8. Riprendere l’impasto raddoppiato e dividerlo in pezzi da circa 250 g. 

9. Fare 2 giri di pieghe a distanza di 20 minuti una dall’altra.

10. Terminato il tempo di riposo dell’ultima piega, formare le baguette e lasciare lievitare ancora per 2 ore.

11. Trascorso il tempo, fare i tagli in superficie, spennellare con acqua e mettere i semi.

12. Infornare a 250°C. e cuocere per 10 minuti poi a 200°C. per circa 30 minuti.


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