Baguette con Petra 1

Per circa porzioni da 85 g

• 600 g di Petra 1 o Petra 1111
• 400 g di acqua
• 1g di lievito di birra o 150 g lievito madre
• 10 g di sale

1. Fare L'autolisi di tutta la farina con 300 g di acqua e lasciare riposare dai 20 min in poi (fino ad un massimo di 20 ore).

2. Sciogliere il lievito nella restante acqua e aggiungerla all'impasto; aggiungere il sale e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far lievitare fino al raddoppio.

3. Versare l'impasto raddoppiato su un piano infarinato e fare le pezzature (in genere peso 250 g).

4. Stendere ogni singola pezzatura a rettangolo,  arrotolare nel senso della lunghezza e formare così dei filoncini. Far lievitare un'oretta circa.

5. Praticare dei tagli sulla superficie 10 min prima di infornare.

6. Cuocere a 230 gradi per circa 15 minuti ( o fino a doratura).