Baguette con Petra 0102HP e Petra 8610HP

Per 4 baguette (si otterranno circa 12 porzioni da 80 g)

• 300 g di farina Petra 0102 HP
• 300 g di farina Petra 8610 HP
• 400 g di acqua
• 20 g di sale
• 150 g di li.co.li.
• 12 g di malto diastatico

1. Fare un' autolisi con tutta la farina, 330 g di acqua e il malto. Mettere in un contenitore chiuso ermeticamente e lasciare riposare per circa 1 ora.

2. Trascorsa l'ora, aggiungere il resto dell'acqua, il li.co.li., il lievito di birra e il sale. Impastare con la spirale.

3. Lasciare puntare l'impasto ottenuto per 3 ore nel forno spento con lucetta accesa a 27°C.

4. Trascorso il tempo, procedere con lo staglio in 4 panetti da 280/300 g circa e lasciare riposare per altre 2 ore a 27°C

5. Procedere con la formatura e mettere i pani nella teglia per baguette. Inserire il tutto in una cassetta per pizze e mettere a lievitare in frigo fino al mattino successivo.

6. Il mattino dopo, estrarre le baguette dal frigo ed effettuare i tagli.

7. Infornare in forno preriscaldato a 250°C e cuocere come segue:

- a 250 gradi con vapore per 15 minuti;
- a 180 gradi senza vapore per 10 minuti;
- a 180 gradi con porta socchiusa per 5 minuti.


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