Baguette al Lievito Madre, Zucca e Noci con Petra 1

Per tre baguette (si otterranno circa 9 porzioni da 85 g)

• 400 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 150 g di lievito madre, rinfrescato almeno due volte
• 8 g di sale
• 200 g di acqua
• 1 cucchiaino di malto di orzo
• 2 cucchiai di gherigli di noci
• 150 g di zucca cotta

1. Setacciare la farina dentro un contenitore dai bordi alti, fare una buca al centro e versare il malto, la zucca ridotta in purea e il lievito madre.

2. Aggiungere l'acqua lentamente impastando e raccogliendo la farina ai lati.

3. Impastare bene su un piano e aggiungere il sale, deve essere un impasto molto morbido.

4. Ungere con l'olio una ciotola e far riposare per un'ora l'impasto coprendolo bene.

5. Passato questo tempo riprendere l'impasto e fare una serie di pieghe di rinforzo a libro ( pieghe a 3).



6. Rimettere l'impasto a lievitare ancora per un'ora.

7. Rovesciare l'impasto su una spianatoia infarinata e schiacciare l'impasto leggermente senza sgonfiarlo e dividerlo in tre parti dello stesso peso.

8. Dare una forma rettangolare, formare prima un rettangolo e poi arrotolarlo lungo la parte più lunga e metterli a lievitare con la chiusura verso il basso, sopra un panno infarinato. Coprire e far lievitare per 30 minuti.

9. Riprendere i pani e ripiegare verso i lati lunghi e allungare per formare una baguette circa 35 cm di lunghezza.

10. Metterle a lievitare nella griglia apposita e far raddoppiare di volume.

11. Infornare a 250 gradi ventilato con un pentolino colmo di acqua.

12. Prima di infornare praticare i tagli e una volta infornate dopo 10 minuti abbassare a 200 gradi, per un totale di 30/40 minuti.

13. Devono essere ben dorate e croccanti.


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