Bagels Integrali con Petra 9

Per 6 Persone

• 500 g Petra 9 o Petra 1119
• 3 g Lievito di birra secco
• 10 g Sale Fino
• 20 g Zucchero
• 260 ml Acqua calda
• 1 Uovo medio
• 1 Uovo medio per spennellare i panini
• q.b Mix Di Semi sesamo,papavero, senape

1. In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi: farina, sale e zucchero e tenete da parte. In una ciotola più grande unite l'acqua calda e fate sciogliere bene il lievito secco ( o in alternativa quello fresco). Unite un uovo e mescolate.

2. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e formate una palla compatta. Lasciate riposare per 15 minuti.

3. Nella ciotola tirate una parte di impasto da un lato e premetelo al centro. Ruotate la ciotola e ripetete la stessa operazione con altre porzioni di impasto. Ripetete per 8 volte, tutto il processo dovrebbe durare circa 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza. Lasciate riposare per 10 minuti

4. Ripetete quest'ultimo passaggio per due volte. Coprite poi la ciotola e fate lievitare fino al raddoppio di volume ( circa 2 ore)

5. Sgonfiate a questo punto l'impasto e sistematelo su di un piano infarinato. Dividetelo in 9 piccoli panetti. Formate a questo punto una pallina e premete al centro per creare la classica forma a ciambella.

6. Sistemateli su di una teglia infarinata e fate lievitare per 30 minuti.

7. Trascorso il tempo di lievitazione fate bollire 2 lt. di acqua con una manciata di sale grosso. Immergete 2/3 bagel per volta e fate cuocere per 5 minuti per lato.

8. Sistemate i bagel appena bolliti su una teglia da forno precedentemente infarinata, spennellateli con l'uovo e i semi che preferite ( sesamo, papavero, senape).

9. Fate cuocere in forno a 220° per almeno 20-25 minuti.

10. Fateli raffreddare su di una gratella e poi tagliateli a metà e farciteli con ciò che vi piace!


Note:
- I bagels integrali si prestano bene sia a ripieni salati che dolci, potete farcirli come più vi piace : si va dal classico salmone affumicato e formaggio spalmabile a quello dolce, con un velo di burro e marmellata.
- Si conservano per 2/3 giorni chiusi in un contenitore ermetico, ma danno il meglio di sè, mangiati appena usciti dal forno!


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