Bagel con Petra 9

Per 9 bagel/porzioni da 80 g

Per l'impasto

• 330 di farina 0 Petra 1110
• 150 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 250 ml di acqua tiepida
• 30 g di burro morbido
• 20 g di zucchero
• 10 g di sale
• 5 g di lievito di birra fresco
• 1 uovo medio

• 1 uovo 
• 2 cucchiai di latte
• 1 pizzico di sale

• q.b. di semi di cumino, finocchio, zucca e sesamo

1. Inserite l’acqua con il lievito, lo zucchero e l’uovo nella planetaria con  frusta piatta. Mescolate a bassa velocità fino ad amalgamare il tutto e inserite le farine e il sale. Aumentate la velocità (di poco) e mescolate fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. A questo punto inserite il burro morbido a piccoli pezzetti. Quando l’impasto ha assorbito anche il burro togliete l’impasto dalla macchina e lavoratelo a mano quel tanto che basta a renderlo liscio, poi, mettetelo a riposare, coperto con pellicola, per un’ora scarsa, dentro il forno spento.

2. Trascorso il tempo troverete l’impasto raddoppiato, travasatelo sul piano di lavoro spolverato di farina e formate un tronco dal quale ricaverete 9 pezzi  di circa 95 g ciascuno. Formate ciascun pezzo a palla con un movimento rotatorio della mano sul piano. Al centro di ciascuna palla formate con il dito un foro cercando di allargarlo il più possibile.

3. Ponete i bagel a lievitare ciascuno in un pezzetto di carta forno poggiato su una teglia. Questa operazione vi faciliterà il momento di tuffarli in acqua.

4. Dopo circa 1 ora mettete una pentola a bollire con un pizzico di sale. Abbassate la fiamma e tuffate ciascun bagel in acqua con tutta la carta che, dopo qualche secondo si staccherà e potrete toglierla con facilità.

5. Dovranno cuocere 4 minuti circa per lato. Toglieteli con una schiumarola e poggiateli, ben scolati, su una teglia foderata di carta forno. Spennellateli con un tuorlo al quale avrete aggiunto 2 cucchiai di latte e un pizzico di sale.

6. Distribuite sulla superficie i semi scelti.

7. Cuocere in forno statico a °C 200 per circa 20 minuti.

8. Farcire a piacere.


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