Bagase con Lardo, Sale alle Erbe e Petra 1

Per circa 10 Bagase da 70 g ( peso a crudo)

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 3
• 7 g di lievito di birra disidratato
• 200 ml di acqua
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale fino

• 200 g di lardo di qualità
• 2 cucchiaini di sale grosso dell’ himalaya
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di rosmarino
• qualche grano di pepe

• q.b. di olio di semi

1. Sciogliere in una piccola ciotola il lievito con lo zucchero e un pò di acqua per attivarlo.

2. In una ciotola più grande lavorare la farina con il sale, l’olio e il lievito. Aggiungere l’acqua poco per volta e impastare. L’impasto deve rimanere bello sodo, non molle e nemmeno umido.

3. Lasciare lievitare una notte coperto con un canovaccio.

4. Una volta gonfiato rimpastare e lasciare riposare ancora un paio di ore.

5. Fare delle palline della grandezza di una palla da golf, poi stenderle con un mattarello al diametro di circa 10 cm.

6. Friggere in olio caldo su ambedue i lati.

7. Scolare su carta assorbente e spolverizzare con le erbe, il sale e il pepe passati al mortaio.

8. Ancora caldissimi, servire con una fetta di lardo che li scioglierà sopra.


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