Babka con Farina Petra 9

Per 2 stampi da Plum-cake da 25 cm (si otterranno circa 24 porzioni)

Per l’impasto

• 100 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP
• 430 g di farina Manitoba Petra 6305 o Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero
• 3 uova
• 12 g di lievito di birra fresco
• 120 ml di acqua
• 1 bustina di vanillina

• 130 g di cioccolato fondente
• 120 g di burro
• 50 g di zucchero a velo
• 30 g di cacao amaro in polvere
• q.b. di zucchero di canna
• 100 g di nocciole

1. Nella planetaria inserire le farine, lo zucchero, la vanillina, le uova, il lievito di birra sciolto in acqua tiepida e azionarla.

2. Versare il burro fuso poco per volta e lasciare impastare fino ad incordatura.

3. Posizionare il panetto in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e metterlo in forno spento, a lievitare per 1 ora e mezza.

4. Nel frattempo preparare la crema per la farcitura: in un pentolino sciogliere cioccolato e burro, unire successivamente il cacao e lo zucchero a velo, sempre mescolando a fuoco lento. Lasciare raffreddare il tutto.

5. Tritare le nocciole, in modo grossolano e tenere da parte.

6. Quando l’impasto sarà raddoppiato, dividerlo in due e stendere una parte su un piano di lavoro, servendosi di un mattarello e un po’ di farina. Si dovrà ottenere un rettangolo di circa 30x40cm.

7. Spalmare un velo di farcia al cioccolato, passare una spolverata di zucchero di canna e metà delle nocciole tritate.

8. Arrotolare la pasta, partendo dal lato più lungo, fino ad ottenere un cilindro.

9. Con l'ausilio di un coltello, tagliare lungo tutta la lunghezza, andando a sezionare il cilindro trasversalmente.

10. Intrecciare le due estremità e inserire il risultato in uno stampo per plumcake da 25 cm ben imburrato e infarinato.

11. Coprire con pellicola trasparente e porre a lievitare in forno spento per 1 ora e 30.

12. Ripetere la stessa operazione con l'altra metà dell'impasto.

13. Trascorso il tempo di lievitazione, cuocere il Babka a 160°C per 30/40 minuti. Regolarsi con la prova stecchino.

14. Una volta cotto, lasciare raffreddare nel forno.


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