Babka al Cioccolato con Farina Petra 6384

Per 2 babka

Per l'impasto

• 600 g di farina Petra 6384 
• 175 g di latte
• 15 g di lievito di birra fresco
• 65 g di zucchero
• 3 uova
• 3 g di sale
• 170 g di burro morbido
• 1 cucchiaio di miele
• q.b. di vaniglia

• 180 g di cioccolato fondente
• 85 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 40 g di cacao amaro
• q.b. di sale

• 200 g di acqua
• 200 g di zucchero
• 1 stecca di cannella

1. Sulla spianatoia, unire la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero e le uova. Aggiungere il latte poco per volta e impastare fino a ottenere un composto liscio.

2. Allargare l'impasto, aggiungere il sale e continuare a impastare finché i granelli non sono completamente assorbiti. Aromatizzare l'impasto con vaniglia e miele, assicurandosi che siano ben incorporati. Infine, aggiungere il burro a pezzetti uno alla volta, continuando a impastare fino a completo assorbimento.

3. Coprire l'impasto e farlo riposare per 10 minuti; successivamente effettuare alcune pieghe di rinforzo. A questo punto, lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

4. Una volta che l'impasto è lievitato, stenderlo con un mattarello allo spessore di circa 1,5 cm.

5. Ungere una teglia con del burro, ripiegare l'impasto su se stesso e inserirlo nella teglia. Mettere in frigorifero per un'ora.

6. Per il ripieno: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Aggiungere quindi il cacao amaro, lo zucchero a velo e un pizzico di sale.

7. Riprendere l'impasto dal frigorifero e stenderlo a uno spessore di circa 1 cm.

8. Dividere in due parti uguali e cospargere ciascuna metà con il composto di cioccolato ottenuto.

9. Arrotolare l'impasto partendo dal lato più lungo e praticare un taglio nel senso della lunghezza.

10. Attorcigliare le due metà d’impasto tra loro e compattare il babka.

11. Imburrare uno stampo da plumcake o una pirofila da forno sistemando all'interno il babka; ripetere le stesse operazioni per il secondo babka.

12. Prima di infornare, fare lievitare nuovamente per circa 1 ora (o fino al raddoppio).

13. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.

14. Preparare lo sciroppo facendo bollire tutti gli ingredienti.

15. Non appena si sfornano i babka, irrorarli con lo sciroppo caldo e lasciar raffreddare.


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