Babà al Cioccolato con Bagna al Cioccolato e Rum, con Petra 6384

Per 18 babà

• 450 g di farina Petra 6384 o Petra 1
• 35 g di cacao amaro
• 15 g di lievito compresso
• 300 g di uova intere
• 150 g di burro morbido
• 12 g di sale
• 12 g di zucchero
• 2 dl di latte intero 

• 400 g di acqua
• 370 g di zucchero
• 50 g di cacao
• 50 g di cioccolato al 72%
• 1 stecca di vaniglia
• 200 g di rum

1. Mettete la farina, il cacao e il lievito semplicemente spezzettato nella planetaria con gancio k o foglia e mentre gira mettete il latte un po’ alla volta.

2. Aggiungete molto lentamente le uova; tra un’aggiunta e l’altra accertarsi che il liquido si assorba bene e si inizi a notare la formazione del glutine, cioè diventa elastico, si stacca dalle pareti e diventa una massa unica (questa è la fase più importante di tutta la preparazione! Se versate solo poco più liquido del dovuto o al momento sbagliato, il glutine non farà il suo dovere e potete dire addio al babà).

3. Quando i liquidi saranno assorbiti, l’impasto sarà molto molle, ma se fatto bene avrà una elasticità eccezionale. Aggiungete dunque sale e zucchero, anche questi poco alla volta, perché il sale può rovinare il glutine e guastare l’impasto. Infine il burro molto morbido, a crema, anche questo… poco alla volta.

4. Lasciate l’impasto nella planetaria, copritelo e fatelo riposare a temperatura ambiente per 1 ora, 1 ora e ½, dovrà raddoppiare il volume.

5. Imburrate e infarinate gli stampi; se si scelgono gli stampini tipici imburrate anche le mani, prendete in una mano un po’ di impasto e “strozzatelo” fra pollice e indice in modo da formare una pallina e con l’altra mettetela nello stampino: con un po’ di pratica diventerà divertente e veloce.

6. Lasciate lievitare a 26°C. fino a che l'impasto arriva al bordo dello stampo (circa un'ora).

7. Scaldate il forno a 200 °C

8. Quando il forno è a temperatura, infornate e cuocete  per 25 minuti. Coprite gli stampi con carta argentata dopo 15 minuti.


Per la bagna 

1. Mescolate il cacao setacciato allo zucchero e unite l’acqua poco alla volta per non formare grumi.

2. Aggiungete la stecca di vaniglia divisa in 2 e mettete sul fuoco fino a bollore, fate intiepidire un po’, aggiungete il cioccolato e mescolate bene con una frusta.

3. Fate intiepidire e aggiungete il rum.


Per il servizio

1. Immergete i babà nella bagna calda e strizzateli per eliminare il liquido in eccesso.

2. Serviteli tutti insieme su di un piatto da portata con la bagna e una bottiglia di ottimo rum a parte, in modo che ognuno potrà prenderne a piacere e versarli sui babà.


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