Babà con Petra 1

Per circa 20 babà/porzioni da 130 g

• 375 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP
• 7 g di sale
• 250 g di burro
• 45 g di miele di acacia
• la buccia grattugiata di ½ limone
• 1 bacca di vaniglia
• 125 g di lievito madre (o 30 g di lievito di birra sciolto in un cucchiaio di latte)
• 480 g di  uova (circa 8 da 60 g)

• 1000 g di acqua
• 750 g di zucchero
• la buccia di 3 limoni
• 1 stecca di cannella
• 600 g di rhum

1. Setacciate la farina e aggiungete il lievito nella ciotola di una planetaria con gancio (o un alternativa in un’impastatrice).

2. Aggiungete metà delle uova e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

3. Dividete la bacca di vaniglia estraetene i semi: uniteli con il miele e la scorza grattugiata all’impasto e impastate.

4. Aggiungete il burro a pezzetti (tenuto a una temperatura di circa 15-16° per non farlo sciogliere durante la fase di lavorazione) poco per volta, unite le restanti uova e lavorate l’impasto ad alta velocità per 5 min. La preparazione deve risultare morbida ed elastica.

5. Continuando a impastare, aggiungete il sale.

6. Versate l’impasto in uno più stampi da babà fino ad un terzo del volume e coprendo con pellicola. Fate lievitare fino a raggiungere quasi il bordo dello stampo.

7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 min. per lo stampo unico, 20 min. per le piccole pezzature.

8. A cottura ultimata estraete il babà dallo stampo, passatelo qualche minuto in forno per colorare la parte contenuta nello stampo.

9. Contemporaneamente alla cottura, preparate la bagna: preparate lo sciroppo con l’acqua, lo zucchero, la cannella e la scorza dei limoni. Fate raffreddare fino a 35° circa e aggiungete il rhum.

10. Lasciate riposare il babà per circa un’ora e successivamente ammollatelo nella sua bagna.


Nota:
"Nel caso usiate il lievito madre, dovete lasciare lievitare i babà a temperatura ambiente per un’ora e poi in frigorifero per 8 ore. Riportateli a temperatura ambiente per circa un’ora o fino a quando non raggiunge il bordo dello stampo". 


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