Arancini con Lievito Madre e Petra 1

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta dal libro LIEVITO MADRE VIVO di Sara Papa pubblicata nel Gruppo Facebook Pane Amore e Fantasia

INGREDIENTI

Per 18 arancini da 50/55 g circa

 500 g di Petra 1 o Petra 1111
 scorza grattugiata di 2 arance
 150 g di lievito madre
 200 g di acqua
 100 g di succo di arance rosse
 10 g di sale

Per lucidare:

 1 uovo 
15 g di latte
qb di  sale

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Arancini con lievito madre

Farina Petra 1 (g)

Scorza di arancia (arancia)

Lievito madre (g)

Acqua (ml)

Succo di arance rosse (ml)

Sale (g)

PER LUCIDARE ()

Uovo (uovo)

Latte (ml)

()

PROCEDIMENTO

1. Grattugiate la scorza delle arance e unitela alla farina.

2. Preparate l’impasto con il lievito e l’acqua il succo impastate 4-5 minuti per ultimo aggiungete il sale. Lasciate riposare per 60 minuti in luogo caldo (temp. 26-27°C.

3. Spezzate l’impasto in porzioni del peso di 50-60 g ciascuna, date loro una forma tonda e fatele lievitare fino al doppio del volume.

4. Lucidate i panini con una miscela ottenuta mescolando i tuorli con il latte.

5. Praticate con uno stecchino infarinato un foro al centro di ogni arancino, inserite una foglia di arancio.

6. Cuocete in forno a 220° con vapore iniziale per 20 minuti circa. (In base alla pezzatura, allungate o accorciate i tempi di cottura).

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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