Arance Caramellate su Cestini di Frolla e Cioccolato con Petra 5

Per 12 cestini

Per la frolla*

• 400 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 70 g di tuorlo d’uovo (circa 4)
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 5 g di sale
• 1 limone, scorza grattugiata

• 40 g di cioccolato fondente
• 20 g di panna liquida

• 12 arance piccole
• 200 g di zucchero
• 200 ml di acqua
• 1 bicchierino di Rum
• 100 ml di spremuta di arancia

Per la frolla

1. Mettete la farina in planetaria con la foglia, aggiungete il burro freddo a cubetti e sabbiate il tutto.

2. Aggiungete lo zucchero, il sale la scorza di limone grattugiata e le uova. Impastate molto velocemente e per breve tempo.

3. Formate un panetto, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

4. Trascorsa l'ora, togliete l’impasto dal frigo e fate acclimatare.

5. Imburrate e infarinate gli stampi per i cestini.

6. Stendete la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro, con un coppa pasta ricavate dei dischi, inseriteli negli stampi e bucherellate il fondo.

7. Cuocete a 180 gradi per 15-20 minuti.

8. Sfornate e fate freddare su una gratella.


Per le arance caramellate

1. Sbucciate le arance con un coltellino lasciando un sottilissimo strato di scorza che poi taglierete a striscioline.

2. In pentolino mettete lo zucchero con l’acqua e portate sul fuoco, quando è imbiondito profumatelo con un bicchierino di Rum*,
bagnate con la spremuta d’arancia* e aggiungete le bucce d’arancia precedentemente tagliate.

3. Lasciate cuocere e caramellare per un’ora e mezzo abbondante a fuco lento.

4. Scottate le arance sbucciate in acqua bollente, per 2 o 3 minuti. Sgocciolatele ed eliminate la parte bianca portandole a vivo.


Per la ganache al cioccolato fondente

1. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

2. Unite la panna e amalgamate bene.


Assemblaggio e finitura

1. Coprite con il cioccolato fuso la superficie dei cestini di frolla e adagiateli su di un piatto da portata.

2. Poggiate sui cestini le arance, cospargetele con lo sciroppo di zucchero e decoratele infine con un abbondante ciuffetto di bucce caramellate.

3. Decorate il piatto con foglie fresche d'arancio.


Note:
* Il Rum e la spremuta d’arancia vanno riscaldati prima di essere inseriti nello sciroppo di acqua e zucchero.


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