Anguria Brioche con Petra 6384

Per circa 8 porzioni da 85 g

• 375 g di farina Petra 6384 o Petra 1
• 250 g circa di latte freddo
• 2 g di lievito di birra liofilizzato oppure 7 g di lievito fresco
• 20 g di burro bavarese
• 3 g di sale vanigliato
• 35 g di zucchero semolato
• 5 g di malto d'orzo
• 70 g di uva passa

1. Nella ciotola dell'impastatrice, inserire la farina setacciata e versare al centro il lievito e il malto, sciolti in precedenza in una tazzina di latte freddo; poi, su un lato mettere lo zucchero e sull'altro lato il sale. Avviare a bassa velocità la macchina e impastare finché l'impasto si presenta liscio.

2. Aggiungere il burro morbido, quindi impastare fino a che l'impasto si incorda e si presenta ben compatto .

3. Prelevare 190 g d'impasto bianco e metterlo da parte.

4. Prelevare altri 300 g d'impasto e aggiungere un pò di colorante rosso diluito con un pò di latte. Lavorare per rendere omogeneo il colore, formare un panetto e tenere da parte.

5. Colorare i restanti 180 g d'impasto con il colorante naturale verde diluito con un cucchiaino di latte freddo. Lavorare per rendere omogeneo il colore, formare un panetto e tenere da parte.

6. Inserire i tre impasti in tre ciotole diverse, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

7. A raddoppio avvenuto, prendere l'impasto rosso e con il matterello formare un rettangolo più o meno della lunghezza dello stampo da plum-cake da utilizzare.

8. Cospargere la superficie con l'uva passa, lavata ed asciugata prima e arrotolare l'impasto su se stesso formando un cilindro.

9. Stendere l'impasto bianco allo stesso modo e avvolgerlo sul rotolo rosso.

10. Stendere l'impasto verde e avvolgerlo sul rotolo precedentemente formato.

11. Inserire il rotolo nello stampo e far lievitare fino al 90% dal bordo.

12. Cuocere a 170°C per circa 20 /25 minuti (a metà cottura coprire la brioche con carta stagnola per evitare che perda il colore).

13. Fare raffreddare su una gratella e tagliare quando è freddo.


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