Angelica alle Noci e Confettura di Mele Cotogne, con Petra 1

Per circa 18 porzioni da 80 g

Per il lievitino

• 135 g di farina farina Petra 6384
• 150 g di lievito madre
• 75 g di acqua
• 1 cucchiaino di miele di acacia

• Tutto il lievitino
• 200 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 200 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 100 g di miele di acacia
• 60 g di latte tiepido
• 60 g di panna fresca
• 2 uova piccole
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g di burro

• 75 g di uvetta
• 80 g di scorza d'arancia candita
• 100 g di noci tritate
• 50 g burro fuso
• 100 g di confettura di mele cotogne

• q.b. di zucchero a velo

Per il lievitino

1. Unire gli ingredienti (sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida) lavorare un po' e lasciare lievitare coperto per circa due ore in luogo caldo (comunque fino al raddoppio).


Per l'impasto

1. Nella ciotola dell'impastatrice, unire la farina, il miele, il sale e mescolare.

2. Aggiungere il latte tiepido, la panna, le uova e impastare.

3. Una volta ottenuto un impasto omogeneo e dopo averlo lavorato benissimo, aggiungere i lievitino;  lavorare a lungo fino ad avere i due impasti perfettamente amalgamati.

4. A questo punto aggiungere poco per volta il burro morbido, non aggiungere il burro prima che il precedente sia ben assorbito. Lavorare bene fino ad incordatura.

5. Mettere l'impasto ottenuto in una terrina e far lievitare coperto per un paio d'ore in luogo caldo.

6. Trascorso il tempo, passare l'impasto sulla spianatoia infarinata e, delicatamente senza lavorarlo, iniziare a stenderlo in un grande rettangolo con uno spessore di 2-3 millimetri.

7. Spennellare la superficie con la confettura e distribuire sopra l'uvetta, le noci e i canditi tritati.

8. Arrotolare la pasta per il lato più lungo poi, con molta attenzione tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza; attorcigliare su loro stessi i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto, chiudere poi a ciambella ( è consigliabile tagliare e formare direttamente sulla placca da forno).

9. Una volta messo sulla placca da forno, spennellare con il burro fuso e lasciare lievitare ancora fino al raddoppio.

10. Infornare a 180° e cuocere per 40'-45' (regolarsi in base alle caratteristiche del proprio forno).


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