Alberello di Natale con Petra 1 e Petra 6384

Per circa 16 porzioni da 75 g

Per l'impasto

• 350 g di farina Petra 6384
• 150 g di Petra 1
• 20 g di latte in polvere
• 150 g di lievito madre
• 120 g di zucchero
• 3 uova
• 200 g di latte intero
• 10 g di malto
• 100 g di burro a pomata
• 8 g di sale
• scorza di limone
• semini di 1 bacca di vaniglia messi a macerare in 8 gr di rum

• q.b. crema di nocciole o nutella

• 20 g di latte
• 1 tuorlo

1. Prima di tutto fare la sagoma dell'alberello con la carta da forno: fare un rettangolo di cm 38 x 28, piegarlo in 2 nel senso della lunghezza e disegnare la mezza sagoma dell'albero.

2. Fare l'impasto in planetaria, mettendo subito i 180 g di latte e poi solo dopo aver fatto assorbire le uova, vedere se ce ne vuole ancora. Aggiungere per ultimi il burro e il sale. Impastare fino ad avere un composto ben incordato, morbido ed elastico e bello lucido.

3. Ribaltare l'impasto sulla spianatoia e far puntare 20' dopo di che fare la pirlatura. Mettere in una ciotola coperta con la pellicola in luogo a temperatura 27-28° e lasciar lievitare fino al raddoppio di volume.

3. Dividere l’impasto in 3 parti uguali, stendere ognuna fino a formare un rettangolo alto pochi millimetri e di grandezza 38 x 28; porre il primo rettangolo su carta da forno e spalmare sopra un velo di crema di nocciole per tutta la superficie , coprire con l’altro rettangolo, spalmare ancora di nutella e sopra l'altro rettangolo.

4. A questo punto prendere la sagoma dell'alberello fatta e posizionarla sopra, con una rotella ritagliare lungo tutta la figura e poi iniziare a praticare i tagli per fare i rami, attorcigliare quest'ultimi su se stessi per 3 volte.

5. Con i ritagli di pasta rimasti fare delle girelle e posizionarle sull'alberello a proprio gusto.

6. Lasciare lievitare nel forno spento per 12 ore poi spennellare delicatamente con latte e tuorlo d'uovo mettere dei confettini argentati e infornare per circa 20/25 minuti a 180°.