Rustico Ricotta e Spinaci con Petra 1

Per circa 8 porzioni da 95 g

• 400 g di Petra 1 o Petra 1111
• 300 g di spinaci già cotti e strizzati
• 300 g di ricotta di pecora
• 1/2 cubetto di lievito
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• una noce di burro
• q.b. di noce moscata 
• 30 g di olio evo
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

Per l'impasto​

1. Nella planetaria, mettere la farina con il lievito,1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaino e mezzo di sale, e tanta acqua, quanta ne basta, per ottenere un impasto morbido.

2. Impastare per circa 10 minuti, quindi mettere l’impasto su un piano infarinato e dare delle pieghe per tre volte.

3. Mettere l'impasto in una ciotola coperto con della pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.


Per il ripieno​

1. Lavare gli spinaci e inserirli, grondanti di acqua, in una pentola.

2. Cuocere per qualche minuto.

3. Scolarli, lasciarli raffreddare e strizzarli bene con le mani, quindi tagliuzzarli con una forbice o un coltello.

4. Passarli un attimo in padella con una noce di burro, spegnere il fuoco e aggiungere la ricotta e il parmigiano, mescolando bene.

5. Salare e pepare, unendo anche un po’ di noce moscata.


Assemblaggio e cottura​


1. Ungere una teglia con dell’olio, riprendere l’impasto e dividerlo in due parti.

2. Stenderne una parte sul fondo della teglia, rialzando anche un bordo di 2-3 centimetri.

3. Mettere ora il ripieno, livellandolo con una forchetta, quindi stendere un altro disco, con l’altra metà di impasto e coprire.

4. Chiudere il bordo, ungere la superficie con dell’olio e spolverizzare un po’ di parmigiano.

5. Salare, pepare e lasciare lievitare ancora, per altri 20-30 minuti.

6. Infornare a 200° C. per 20 minuti o poco più, fino a quando, comunque non risulterà cotto e dorato.


Leggi qui il post dell'autore>