I Pangoccioli con Farina di Farro e Petra 1

Per 10 pangoccioli

Per l'impasto

• 140 g farina Petra 1
• 150 g di farina Petra 601
• 65 g di latte parzialmente scremato
• 65 g di acqua
• 50 g di zucchero
• 5 g di lievito di birra fresco
• 1 uovo piccolo
• 5 g di sale
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia (oppure un mix di essenza di vaniglia e miele)
• scorza di 1/2 arancia grattugiata
• 25 g di burro bavarese morbido
• 60 g di gocce di cioccolato fondente

• 1 tuorlo d'uovo 
• 1 cucchiaio di latte

1. Trasferite le gocce di cioccolato in una ciotola e mettetele in freezer.

2. Preparate un poolish con 50g di farina, 50g di acqua e i 5g di lievito. Mischiate velocemente, coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 30/40 minuti.

3. Nella ciotola dell'impastatrice mettete la restante farina e acqua, il latte, lo zucchero e il poolish. Amalgamate gli ingredienti con la foglia.

4. Sbattete l'uovo velocemente con una forchetta e aggiungetelo poco alla volta assieme al sale. Aggiungete anche la vaniglia e la scorza dell'arancia. Fate incordare l'impasto e aggiungete il burro morbido tagliato a dadini in tre volte, avendo cura di far assorbire bene il burro prima di aggiungerne altro. Ribaltate l'impasto più' volte durante questo passaggio.

5. Impastate fino a quando l'impasto risulta ben incordato e liscio. A questo punto serrate l'incordatura con il gancio, fate la prova del velo per verificare che l'impasto sia pronto.

6. Aggiungete le gocce di cioccolato fredde e impastate a bassa velocità fino a quando queste sono ben distribuite, ribaltate l'impasto un paio di volte.

7. Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti, trasferitelo nel piano di lavoro e date un giro di pieghe. Formate una palla, trasferitela in una ciotola e fate lievitare fino a quando sara' triplicato di volume.

8. Spezzate l'impasto in 10 piccoli pezzi da circa 60g l'uno e formate le palline.

9. Trasferite le palline appena formate in una teglia, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).

10. Pennellate i paninetti con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e cuocete nel forno caldo a 180ºC per circa 15 minuti.


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