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La Ricetta dei Fiori di Gazupo

BIGA

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto grumoso e grezzo. La biga deve essere conservata per 18-20h prima dell’utilizzo ad una temperatura di 18-20°.

RINFRESCO

  1. Una volta che la biga ha raggiunto la maturazione desiderata,impastarla con gli altri ingredienti tranne il sale e l’olio che saranno aggiunti negli ultimi minuti d’impasto.Ottenere un impasto senza grumi. Lasciare puntare a temperatura ambiente per 15′.
  2. Trascorso il tempo di riposo procedere alla spezzatura dei panetti del peso desiderato e lasciar riposare altri 60′ a temp.ambiente. Stendere il panetto nella teglia oliata,aggiungere il primo pomodoro e lasciar lievitare per 2-3h a temp.ambiente.
  3. Infornare a 200° per circa 12-15′.Lasciare raffreddare e coppare per poi farcire i Fiori di Pizza nei 3 modi indicati . Ripassare in forno per altri 3′ circa.

a cura di Roberto Ghisolfi

Petra 3

Miscela di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l'innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell'impianto molitorio industriale più avanzato d'Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco.
Utilizzabile ad ampio raggio dalle produzioni dolci a quelle salate, si adatta a tutti i tipi di lavorazione e lievitazione (dal pane, alla pizza, ai dolci lievitati e non lievitati, alla pasta fresca) e conferisce al prodotto finito tutto il sapore, i profumi e i preziosi nutrienti del grano di partenza. Grazie alla ricchezza di fibre ha una capacità di assorbimento di liquidi molto elevata.

PETRA srl - Vighizzolo d'Este (PD) IT03968430284