Dalla gestione del lievito madre in pasticceria, alla costruzione di un assortimento di panettoni differenti per bilanciamento di ricetta e lievitazione, passando per tutte le nozioni tecniche che devi sapere per lavorare bene e per i fondamentali esercizi pratici di pirlatura, Rolando e Francesca Morandin in cattedra ti dimostreranno come sia ancora possibile oggi fare un Panettone 100% naturale, in modo artigianale, con del vero lievito madre e senza particolari difficoltà.