CONTENUTI E PROGRAMMA DEL CORSO

Artigianale, buono e genuino: l’assortimento di pani e di pizze che tutti vogliamo trovare in panificio, in ristorante o in pizzeria è così, anche se lo cerchiamo senza glutine. E così è stato pensato e messo a punto anche l’assortimento che si presenta in questo corso, attraverso il lavoro di ricerca&sviluppo che dura da anni a Lascuoladelmolino.
Un lavoro che è stato basato su 4 principi cardine:

1) l’utilizzo di soli ingredienti naturalmente privi di glutine, senza additivi e senza prodotti deglutinati;
2) l’impiego dei nuovi pseucereali e legumi germinati che apportano preziosi nutrienti biodisponibili, arricchiscono il prodotto di sapore e profumi, abbassano naturalmente l’indice glicemico;
3) l’introduzione del primo e unico lievito madre gluten free vivo e attivo, semplice da innescare gestire e usare, che assicura tutti i proverbiali vantaggi del lievito madre “classico” (più sapore, più profumi, una maggiore digeribilità, una migliore struttura e un più lento “invecchiamento” del prodotto finito);
4) lo sviluppo di soluzioni produttive pensate per l’ARTIGIANO, che sfruttano finalmente tutte le tecniche a  lunga lievitazione usate per il pane e la pizza "convenzionali".

Soluzioni che non solo rispondono perfettamente ai desideri e richieste dei consumatori che oggi, per necessità o per scelta, si orientano sul senza glutine (naturalità, sapore e profumi, plus nutrizionali, produzione artigianale), ma che hanno anche una grande efficacia nel diminuire i classici difetti dei prodotti gluten free: carenza di sapore e profumo, eccesso di additivi, struttura  organolettica insoddisfacente, profilo nutrizionale non equilibrato.

Il programma e la didattica  del corso sono studiati per fornire  un bagaglio di conoscenze completo, utile per iniziare a produrre da subito e in qualunque laboratorio. Attraverso spiegazioni tecniche, dimostrazioni di ricetta ed esercitazioni pratiche, si presenteranno le regole per avviare una produzione di lievitati salati senza glutine e per venderli nel modo corretto, rispettando la legge e garantendo al cliente la salubrità del prodotto, anche senza dover creare una zona di produzione dedicata.
Si mostrerà un assortimento completo di ricette per realizzare vari tipi di pane, la pizza, la FOCACCIA, i GRISSINI, i CRAKER, i TARALLI, la PIADINA, sia a base di lievito di birra che a base del nuovo lievito madre senza glutine.
Le esercitazioni pratiche coinvolgeranno in maniera attiva i corsisti, permettendo di prendere confidenza con queste preparazioni, che richiedono una manualità particolare e certe attenzioni in fase di impasto e di cottura.
La docenza sarà affidata ad una coppia di esperti che cureranno uno la parte teorica di conoscenza degli ingredienti e dinamiche di impasto e l'altro la parte pratica della produzione della ricetta, garantendo un elevato grado di approfondimento tecnico e completezza delle spiegazioni.