CONTENUTI E PROGRAMMA DEL CORSO:

La volontà di tramandare la tecnica artigianale della canditura ai pasticceri di oggi, che non solo non la usano più preferendo acquistare dei canditi industriali di pronto utilizzo, ma nemmeno saprebbero applicarla. Questa è stata l’idea con cui è nato qualche anno fa il corso, che si è evoluto nel tempo per diventare oggi un appuntamento in cui la lavorazione della frutta con lo zucchero si affronta ad ampio raggio: dai sistemi di produzione artigianale di canditi  alla produzione di confetture e
di salse agrodolci, passando per le intramontabili gelatine, le caramelle preferite dai bambini. 

Il corso di oggi non si limita alla sola lavorazione della frutta ma insegna ad applicare le tecniche anche per la trasformazione della verdura, aprendo a nuove possibilità di impiego nel salato. Il corso di oggi non è più un appuntamento esclusivo per pasticceri: è diventato una esperienza formativa utilissima anche per i ristoratori che vogliono seguire la difficile ma efficacissima logica della cucina gourmet, carpendo e sfruttando anche i segreti del pasticcere artigiano. 

Tratto comune di tutte le tecniche che si insegneranno al corso: il rispetto delle peculiarità della materia prima (frutta o verdura che sia), lo sfruttamento in lavorazione delle sue proprietà tecniche evitando così l’utilizzo di addensanti e altri additivi “industriali”, l’ottenimento di un prodotto finito che rispecchia i suoi profumi, colori e i sapori originari.

I docenti sono Rolando e Francesca Morandin, che insegneranno e dimostreranno praticamente tutte le fasi del processo produttivo, partendo dalle regole e accorgimenti per la selezione di una materia prima di alta qualità e finendo con una ricetta di dolce che prevede l’utilizzo del candito o della confettura, per insegnare così a valorizzarli al massimo evitando di pregiudicarne la qualità con una seconda lavorazione.

Se anche tu vuoi imparare a produrre un candito che sa del frutto e non “di gomma” o di solo zucchero; se vuoi una confettura che sia semplicemente frutta sotto-vetro e non dia la sensazione del frutto cotto o peggio ancora dello zucchero puro; se vuoi imparare a lavorare anche ingredienti in modo diverso per creare nuovi abbinamenti di gusto dolce-salato: questo è il corso che fa per te.