La farina che consiglio per questo prodotto è la farina di farro spelta bianca 0601, per una torta più chiara nel colore senza rinunciare al gusto.

Si, il procedimento che si può utilizzare è quello della montata di burro, la ricetta però va modificata sostituendo lo zucchero con lo zucchero a velo, e alzando il burro per bilanciare meglio gli ingredienti. Si otterrà una massa più compatta e umida, più pesante come peso specifico.

A temperatura ambiente, senza farcitura, si conserva una settimana in un contenitore con coperchio. A temperatura di congelamento, un mese coperta da un apposito sacchetto chiuso.