Le patate, preventivamente lessate, hanno la capacità di portare nell’impasto un grande quantitativo di amido gelatinizzato, che conferisce una notevole morbidezza allo gnocco.
Inoltre donano allo gnocco un sapore caratteristico. Questo però non vuole assolutamente dire che le patate non possano essere sostituite.

Utilizzando una Farina ricca di sapori caratteristici, come Petra®0104HP e sfruttando la gelatinizzazione degli amidi.

Farina di grano tenero, farina di orzo germogliato e farina di riso germogliato.