E' necessario preriscaldare molto bene il forno, avendo inserito anche un piano refrattario, il quale dopo il riscaldamento cederà calore ala pizza durante la cottura.
L'ideale sarebbe una temperatura di almeno 300°C. se ciò non fosse possibile, tarare il forno alla massima temperatura.
Certo che sì, la percentuale da utilizzare nell'impasto è indicativamente il 10% sul peso della farina.
Il fermo macchina serve per dar modo alle parti cruscali di imbibirsi, nel migliore dei modi, per evitare nell'impastamento la competizione per l'acqua da parte delle proteine che si devono complessare e la stessa fibra che naturalmente richiede acqua.
La temperatura dell'acqua deve essere tale da ottenere un impasto finito attorno ai 24°C.
Certo che si!!!
Tutte le farine che escono dal nostro Molino non hanno la necessità di essere ossigenate, ne facendo girare l'impastatrice solo con la farina, ne tantomeno setacciando il prodotto.
Il nostro consiglio è quello di utilizzare sempre il Lievito Madre Vivo in tutte le sue forme.
Per la quantità in riferimento al "VIVO", mediamente si inserisce in ricetta nella quantità del 10% sul peso della farina.
E' necessario preriscaldare molto bene il forno, avendo inserito anche un piano refrattario, il quale dopo il riscaldamento cederà calore ala pizza durante la cottura.
L'ideale sarebbe una temperatura di almeno 300°C. se ciò non fosse possibile, tarare il forno alla massima temperatura.
Certo che sì, la percentuale da utilizzare nell'impasto è indicativamente il 10% sul peso della farina.
Il fermo macchina serve per dar modo alle parti cruscali di imbibirsi, nel migliore dei modi, per evitare nell'impastamento la competizione per l'acqua da parte delle proteine che si devono complessare e la stessa fibra che naturalmente richiede acqua.
La temperatura dell'acqua deve essere tale da ottenere un impasto finito attorno ai 24°C.
Certo che si!!!
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