2021 - La nascita del Manifesto

Il 7 novembre 2012, in occasione della settima edizione di PizzaUp a Vighizzolo d'Este, Chiara Quaglia e Piero Gabrieli, insieme a otto dei più accreditati esponenti del giornalismo e della critica gastronomica italiana, aprirono un dibattito sul futuro della pizza italiana e con loro formularono i 10 punti del Manifesto della Pizza Italiana Contemporanea, sottoscrivendoli con gli 80 pizzaioli presenti nel simposio.

Nacque un nuovo movimento nel mondo della pizza, incardinato su 10 intenti di crescita qualitativa e culturale dei pizzaioli, senza le briglie di una tradizione che escludeva la creatività, ispirato alla rivoluzione di anni prima ad opera di Simone Padoan (I Tigli a San Bonifacio - Verona) e sintesi dei lavori di 5 anni di Università della Pizza che avevano prodotto il Manuale della Pizzeria Dinamica, allora fresco di stampa.