02. Petra 3

INDICE

LA LIBRERIA DI PETRA^®

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

+39 0429 649150

VUOI RICEVERE
NOVITÀ, PODCAST E VIDEO ?

Petra 3

WŁAŚCIWOŚCI

Mieszanka gatunków 100% pszenicy zwyczajnej miękkiej pochodzącej wyłącznie z upraw dobranych pod względem klimatycznym. Poddana innowacyjnemu procesowi mielenia Augmented Stone Milling po starannej, optycznej selekcji najlepszych ziaren i późniejszej przemysłowej kalibracji profilu technologicznego w celu zapewnienia stabilnej i wydajnej mąki. Ma dobry smak, jest bogata w składniki odżywcze.

Pszenica zwyczajna miękka o właściwościach idealnych dla wskazanego typu produktu końcowego. Najwyższą czystość i walory zdrowotne produktu zapewnia nowoczesny system mielenia.

SPOSÓB MIELENIA

Augmented Stone Milling. Po starannej, optycznej selekcji zdrowych ziaren pszenica trafia do młyna i zostaje poddana procesowi, który łączy zalety żaren kamiennych z zaletami żeliwnych walców. Ten sposób mielenia umożliwia uzyskanie mąk o dobrym smaku i bogatych w składniki odżywcze, jak te z dawnych lat, ale spełniających nowoczesne technologiczne wymogi wydajności. Tak unikalny proces mielenia i przesiewania daje początek linii mąk o wysokiej zawartości błonnika, wyróżniających się doskonałymi właściwościami technologicznymi oraz wprowadza nowe standardy stabilności wydajności ciast chlebowych, na pizzę i ciast cukierniczych wyrastających.
Więcej informacji na temat procesu mielenia można znaleźć na stronie www.farinapetra.it.

SKŁAD

Pełnoziarnista mąka pszenna z miękkiego ziarna typu „1”.

PARAMETRY TECHNICZNE

WARTOŚCI ODŻYWCZE

ZASTOSOWANIE

Zaleca się stosowanie mąki Petra® 3 przy średnim uwodnieniu (55-75%). W przypadku ciast wyrastających zalecamy przechowywanie w temperaturze pokojowej (20°C) do 16 godzin lub w lodówce w temperaturze +4°C do 48 godzin. Zawsze preferowane jest delikatne, powolne wypiekanie zapewniające doskonałe wysuszenie ciasta do samego środka oraz jednolity, złocisty kolor.

W i P/L: Wartości W i P/L dla tej mąki nie zostały określone, ponieważ wysoka zawartość błonnika nie pozwala na uzyskanie znaczących wyników przy użyciu alweografu Chopina. Personel techniczny Petra® pozostaje do dyspozycji, służąc wszelkimi informacjami.

ZALECANE ZASTOSOWANIA

ZALECANE PRODUKTY

Wszystkie rodzaje pizzy „al piatto”, pizzy na blasze, pizzy „alla pala”, ciast francuskich, grissini, krakersy. Wszystkie rodzaje chleba. Ciasta przygotowane przy użyciu mąki Petra® 3 charakteryzują się doskonałą rozciągliwością, niezbędną do właściwego przygotowania ciasta w fazie formowania pizzy.

PRZECHOWYWANIE

Przechowywać w chłodnym, suchym i przewiewnym miejscu. Warunki przechowywania mąki wpływają na jej właściwości i wydajność podczas użycia do wypieku. Niewłaściwe przechowywanie może obniżyć właściwości techniczne mąki, jakie zapewnia Molino Quaglia. Istotne jest, aby mąka była przechowywana w magazynie nie bezpośrednio na podłodze, bez kontaktu ze ścianami, a otoczenie wokół było utrzymywane w czystości. Zaleca się wykorzystanie produktu w terminie do 10 dni od daty otwarcia opakowania, by zachować jego właściwości.

temperatura: 20-22°C
wilgotność pomieszczenia: 65 – 68% R.H.