Durante il simposio si analizzano le caratteristiche di farine, macinazioni e cereali alternativi al grano tenero che rispondono alla richiesta crescente di dolci d'uso quotidiano leggeri, gustosi e contemporanei. 

Uno scorcio della sala accoglienza nel Laboratorio del Molino Quaglia.

Fabio Longhin della Pasticceria Chiara e Fabio Reggianini della Pasticceria Amore Fantasia durante le attività dei laboratori del simposio Pastry Best 2019.

Lunedì 07 ottobre inizia presso La Scuola del Molino l'edizione 2019 del Pastry Best, il simposio tecnico di Petra Molino Quaglia dedicato alla pasticceria italiana contemporanea.

Luca Preghenella della pasticceria Milano al Pastry Best 2019

La frolla di stagione di Corrado Assenza

A Pastry Best® 2019 gli impasti per la pasticceria da colazione e merenda sono realizzati con farine di cereali originari autoctoni, come Petra Maiorca e Farro. Un assortimento dal profumo intenso e distintivo.

Alberto Roffia della Pasticceria Gioia di Milano e Massimiliano Fontana della Pasticceria Fontana e Piazza di Milano impegnati nei Laboratori del Pastry Best 2019 

Foto dai laboratori tecnico-sperimentali del Pastry Best 2019.

I Laboratori tecnici di Pastry Best 2019 sperimentano con l'uso di cereali e farine alternative al grano tenero nella pasticceria di consumo quotidiano creando tre varianti di biscotti e frollini di forma e spessore diversi.

I laboratori sperimentali di impasto, forma e cottura della seconda giornata del Pastry Best 2019

Forme e cotture di biscotti secchi da inzuppo con blend di farina di grano tenero con farine di cereali originari autoctoni (Petra Maiorca e Farro) e mais. Pastry Best 2019

Federico Pisenti della Pasticceria Atena di Mantova e Massimo Pica della Pasticceria Massimo Pica di Milano durante i laboratori del Pastry Best 2019 

Nuovi profumi e sapori per la pasticceria di consumo quotidiano al Pastry Best 2019. Nella foto Simone Calore docente della Scuola del Molino.

Massimo Quaglia del panificio Panequaglia di Padova durante i laboratori del Pastry Best 2019

Una nuova visione sulla pasticceria di consumo quotidiano proposta al Pastry Best 2019

Fabio Reggianini della Pasticceria Amore e Fantasia di Modena durante i laboratori del Pastry Best 2019

Valentina Vogli durante la seconda giornata dei laboratori tecnici del Pastry Best 2019

Al Pastry Best 2019 si è riflettuto sull'utilizzo dei nuovi mezzi di comunicazione per trasmettere i valori degli artigiani della pasticceria.

Veronica Leoni del panificio Moderno di Isera al Pastry Best 2019