Alla Pizzeria Capperi in Finlandia, Matias Papaianni lavora con suo padre, Miguel, creando pizze che uniscono la maestria nell’impasto e ingredienti locali italiani, esaltando la qualità e la tradizione delle migliori regioni italiane, mentre supportano le piccole realtà agricole.

Maria Falcone, alla guida della Pizzeria Maxim di Padova, porta avanti con entusiasmo l’eredità di suo padre, trasformando il mestiere in un autentico atto d’amore e, con la sua famiglia, ha saputo adattarsi ai cambiamenti del tempo...

Elia Farnocchia è cresciuto con un forte legame verso la cucina, ma solo quindici anni fa ha deciso di concentrarsi sulla pizza, trasformando quello che era solo un interesse in una solida realtà professionale. Così, dal 2022, la pizzeria Ancora un Po' a Viareggio è diventata il suo mondo!

Marco Sala, giovane pizzaiolo di 21 anni, racconta come la qualità e l’impasto siano al centro della crescita del Magazzino della Pizza. Con l'uso delle migliori materie prime, il ristorante di Crema espande la sua proposta senza compromettere l’eccellenza.

Per Simone Morandini, la pizza è molto più di un semplice piatto: è un'arte che nasce dalle mani e dal cuore. Lungo il suo percorso, ha trasformato un lavoro che all'inizio sembrava solo un impiego in qualcosa di ben più profondo.

La storia di Miguel Papayanni è quella di un uomo che ha trasformato il suo amore per la cucina in qualcosa di autentico, capace di oltrepassare i confini dell’Argentina e arrivare fino al cuore della Finlandia, dove ha aperto la sua pizzeria Capperi.

Il fondatore di Tony's Bizoo, un servizio di catering con food truck, racconta come ha trasformato il suo amore per la pizza in un'esperienza unica, creando eventi dove gli ospiti possono godersi il cibo e il tempo insieme.

Scopri come è nato il payoff di Petra Molino Quaglia nel 1998 con l'inaugurazione di una mostra d'arte contemporanea all'interno del nuovo molino con tecnologia d'avanguardia.

Pierre Mailfait è uno dei volti della pizzeria Roco di Parigi, e ci racconta un po' della sua storia e della visione che caratterizzano questo luogo speciale.

Cucinare è una passione che nasce dal cuore, e per Samuele Visone, chef del ristorante Coco Rocco di Puteaux, in Francia, questa passione è diventata una parte fondamentale della sua vita.

Francesco Manfredonia è il pizzaiolo del ristorante Coco Rocco a Puteaux, in Francia. Il suo amore per la cucina è nato dalla sua grande passione per il cibo. Inizialmente voleva diventare ingegnere, ma alla fine il piacere di cucinare ha prevalso…

Gian Carlo Mocci è l'anima della pizzeria Drogheria Italiana a Parigi, un locale che, grazie alla sua passione e attenzione per la qualità, offre un'autentica esperienza della cucina italiana.

Yann Marteau, proprietario e pizzaiolo del Ristorante Filomena a Montfort l'Amaury, è la prova che seguire una passione può significare rinunciare a una carriera consolidata...

Da sportivo a pizzaiolo: la storia di Etienne Helfer è una storia di cambiamento che ha radici nella passione per la panificazione. Con la sua pizzeria L'Impasto a Illkirch, Etienne segue un approccio integrato, curando ogni fase del processo, dal seme al prodotto finale.

Dalla Sardegna a Parigi, la passione di Mattia per la cucina è radicata in ricordi d'infanzia: le estati in spiaggia e la pizza fatta dalla zia. Oggi, come chef al ristorante La Riposte, continua a sperimentare e reinventare la cucina, con un focus sulla pizza al taglio e in pala. Non si ferma alla tradizione, ma porta in tavola piatti creativi che mescolano tecnica e stile personale.

Dalla formazione a Napoli alla scelta di ingredienti locali di qualità, Michael Marsal porta ogni giorno il meglio della pizza napoletana a La Fabrique à Pizza, nell'Oise. Un incontro perfetto tra tradizione italiana e i prodotti freschi della Piccardia.

Dal 2021, la pizzeria Una Pizza Di Napoli, di Mickaël Saillant, è diventata una tappa obbligata per chi desidera assaporare l’autentica pizza napoletana a Beuzeville, in Normandia.

Da un sogno imprenditoriale alla creazione di una pizzeria che celebra il gusto autentico con un tocco contemporaneo. A Caen, in Normandia, César Touroul ha portato la sua passione per la pizza napoletana.

Nel comune di Orgerus, a Parigi, il ristorante Imprévu è il riflesso della passione di Jose per la pizza...

Nel mondo della gastronomia, molte storie nascono in modi inaspettati, ma poche riescono a trasformarsi in una passione vera e propria, come quella di Domenico Mauro, pizzaiolo oggi protagonista delle pizzerie parigine.

Marco Petito, uno dei volti dietro la pizzeria Dalmata di Parigi, ha iniziato la sua avventura nel mondo della ristorazione un po’ per caso. Dopo aver finito il liceo, Marco non sapeva ancora cosa avrebbe fatto della sua vita, ma la passione per la pizza lo ha spinto ad entrare in questo settore.

Mattia Saracino è un giovane talento della scena gastronomica, capace di coniugare la passione per la pizza con la volontà di portare avanti una tradizione familiare che affonda le radici in Crispiano, in provincia di Taranto.

Domenico Laguardia è un pizzaiolo pugliese che, con il suo talento e la passione per la cucina, ha trovato la sua casa professionale a Reims, in Francia, nel ristorante Alba

A Bienno, uno dei borghi più belli d’Italia, nasce La Vecchia Fontana, ristorante che unisce il sapore del territorio a un sogno diventato realtà. Aperto nel luglio 2023 da Gazmir Sallaku e sua moglie, è il frutto di una passione per la cucina autentica, legata alle tradizioni locali e all’uso delle migliori materie prime.

Fabio Ragozza è il pizzaiolo di Ortiga, il ristorante-pizzeria di Torino. La sua carriera nel mondo della pizza è iniziata quasi per caso, ma ha subito compreso che quella sarebbe stata la sua strada.

Da giovane, Marco Venere ha iniziato a lavorare in pizzeria seguendo l’esempio di sua mamma. Oggi è il responsabile della Pizzeria Flegrea di Torino e la sua passione per la pizza non è mai cambiata.

Riccardo Villani, cuore e mente dietro la pizzeria La Rita di Sesto San Giovanni, ha un percorso davvero speciale. La sua carriera, infatti, non è iniziata nel mondo della cucina, ma in un campo completamente diverso: la giurisprudenza...

Marco Bagossi è un esperto nel mondo della pizza e da anni lavora con impegno a La Cascina dei Sapori, dove l’impasto è al centro della sua continua ricerca per ottenere risultati sempre migliori.

Da bambino, Carmine guardava i suoi genitori e nonni lavorare con il forno a legna, e il profumo del pane e della pizza che cuocevano insieme lo ha segnato per sempre. Oggi, alla Pizzeria Da Nasti di Bergamo, ripropone ogni giorno quella magia.

A Bari, Massimiliano Leonetti insieme al fratello Davide, ha creato Dama Italian Bakery, l’ insegna dedicata a colazione, pasticceria, pane e aperitivo di qualità.

Emanuele Saponaro lavora come pasticcere al Bistrot Bosio di Staranzano, un locale che, nato come panificio, si è trasformato in un punto di riferimento per chi cerca qualità e varietà.

Al Magazzino della Pizza, non è solo la qualità degli ingredienti a fare la differenza, ma anche la passione e l'attenzione che ogni pizzaiolo dedica a ogni fase della preparazione.

Giancarlo Sensini, panificatore da tre generazioni, continua con passione un mestiere che considera arte. Con 40 anni di esperienza, rimane fedele alle tradizioni, cercando sempre di migliorarsi e rinnovarsi, pur mantenendo alta la qualità del suo lavoro.

Dai sogni di cucina alla passione per i dolci, una carriera che ha preso forma tra esperienze internazionali e abbinamenti insoliti

A soli 22 anni, Jasmine Uccheddu ha già trovato la sua strada nel mondo della pasticceria. Fin da bambina, le sue giornate erano segnate dalla presenza della madre in cucina, un legame che ha alimentato una passione poi trasformata nella sua professione.

Silvia Dell'Acqua è una pasticcera milanese che ha trasformato la sua passione in un progetto unico. Nel maggio 2024, ha aperto Sisu, una pasticceria che unisce influenze globali e creazioni personali, offrendo ai suoi clienti un’esperienza gastronomica in continua evoluzione.

Mohamed Elnagar, conosciuto da tutti come "Basco", è il cuore pulsante della pizzeria Wèmà, a Torino. Originario dell’Egitto, fin da piccolo ha respirato l’arte della panificazione, un amore trasmesso dalla madre che lo ha sempre incoraggiato a coltivare la sua passione per il cibo.

Nel cuore di Bassano del Grappa, c’è una pasticceria che racconta una storia di famiglia, passione e continua ricerca dell’eccellenza. La storia di Golosità - Pasticceria & Bistrò, infatti, non è solo fatta di dolci prelibati, ma anche di valori profondi che Mario Messina ha deciso di portare avanti con impegno e visione.

Dalla sua Napoli a Torino, Francesco Caliendo ha fatto della pizza una passione che dura da quasi dieci anni. Ogni gesto, dall’impasto alla cottura, è un omaggio alla tradizione, ma anche una ricerca continua di perfezione.

Stefano Scelza, pizzaiolo campano con un cuore che batte per la tradizione, ha fatto della sua passione un mestiere. Da giovane alle prime armi, per necessità, oggi è uno dei protagonisti della pizzeria Wèmà a Torino.

Paolo Ortisi è il socio e pizzaiolo della pizzeria Savò. La sua storia è un po’ particolare: dopo essersi laureato in informatica, ha deciso di seguire la sua passione per la creatività e ha iniziato a lavorare come art director in pubblicità…

Un pizzaiolo napoletano a Torino, dove l'amore per la tradizione si fonde con la ricerca continua di nuove espressioni. Una storia di arte, famiglia e creatività, che trova nella fase dell'impasto la sua più autentica essenza.

Federico Iacono, originario di Siracusa, ha iniziato il suo percorso professionale in modo tradizionale, con una laurea in ingegneria gestionale a Pisa. Ma ben presto, ha capito che la sua vera passione era un’altra: il mondo della ristorazione.

Claudio Maucieri è il titolare della pizzeria Incavò di Ispica, un affascinante comune in provincia di Siracusa. La sua avventura nel mondo della ristorazione inizia nel 2005, quando acquisisce la sua prima pizzeria, dando vita a un progetto che unisce passione e dedizione.

Andrea Pellegrino, originario di Messina, è un pizzaiolo che ha iniziato a lavorare nel mondo della pizza fin da giovanissimo, grazie alla pizzeria di famiglia. Per lui, fare la pizza non è mai stato solo un mestiere, ma una vera e propria passione che si è sviluppata nel corso degli anni.

La pasticceria Mosè di Barletta, diretta da Angelo Carbone, è il frutto di anni di esperienza e passione, con un focus particolare sui lievitati, sempre perfezionati per soddisfare i clienti.

Nel cuore di ogni attività artigianale c’è una storia che merita di essere raccontata. Il Panificio Laganà 1968 – Artigiani del Sapore affonda le sue radici nel passato, ma guarda al futuro con lo stesso spirito innovativo che lo contraddistingue sin dai suoi esordi.

Da Caserta a Milano, Giorgio Caruso ha trasformato la pizza in un’autentica espressione di leggerezza e qualità. Con la sua filosofia innovativa e il rispetto per la tradizione, ha creato un prodotto che unisce passione, benessere e una visione moderna della gastronomia.

Newsletter inviata oggi alle pizzerie in archivio per sollecitare l'iscrizione al prossimo Petra Next. Considerati i tempi molto stretti è online anche una comunicazione sponsorizzate in Instagram

Petra Next è una formula nuova di formazione esperienziale, basata prevalentemente sul lavoro di squadra e sul dibattito in laboratorio durante lo sviluppo di ricette innovative e di grande attualità. Lo scopo principale è quello di fare in modo che i partecipanti riescano a ottenere il massimo risultato nei prodotti da forno senza rivoluzionare i propri metodi di lavorazione, ma correggendoli con accorgimenti tecnici che esaltano le caratteristiche tecniche delle farine e dei lieviti. Il link apre una tavola comparativa rispetto alle demo commerciali ed ai classici corsi di formazione.